Ingridienser:

• 300gr mjöl (använd ”00” mjöl (pizza /pasta mjöl) eller brödmjöl. Extra finmalet med hög proteinhalt. Inte vanligt mjöl!)
• 185gr  ägg. Detta är ca 5 ägg. Lätt till vatten tills vågen visar 185gr.
• 1 msk salt

Metod:

1. Använd våg för att få exakt rätt mängd.
2. Blanda ingredienserna i en mixer eller för hand.
3. Knåda degen i minst 8 minuter för att utveckla gluten. Görs inte detta kommer inte degen att hålla senare. Sätt klockan på 8 minuter. Efter 8 minuter kommer konsistens vara fast och inte längre klibbig.
4. Mjöla runt om degen och slå in tajt i plastfolie och låt vila in minst 30 minuter (eller längre men inom samma dag).

Skapa pastan:

Dela degen i 4 delar (mjöla och slå in i plastfolie de andra delarna så att de inte torkar)

Platta ut delen du arbetar med ca 1 cm så att den går igenom pastamaskinens högsta inställning.

Vik i 3 som ett brev, mjöla, platta till med brödkavel och upprepa denna process, var gång med tunnara inställning i maskinen.

Upprepa detta 3-4 ggr, detta för att utveckla mer gluten.

Mjöla (gärna rismjöl) båda sidor och häng på tork (tex klädhängare). Låt torka i minst 10 min. (Men inte så att kantserna torkar och brister.) Konsistensen ska vara läderlik. Kör igenom pastamaskinen alt. rulla lätt ihop och dela i ca 1cm breda delar för bandspagetti.

Om pastan inte ska tillagas på stört, mjöla och lägg bakplåtspapper emellan, paketera med plastfolie och förvara i kyskåp 1-2 dagar.

Koka 1-2 min.

Video här: https://www.youtube.com/watch?v=m_fu5RaXMVk